法式马卡龙

原料

蛋白: 40g, 杏仁粉: 50g, 糖霜: 38g, 可可粉: 6g, 砂糖: 46g

步骤

1杏仁粉糖霜可可粉混合,用勺子混匀并将颗粒打开

2打发蛋白,用三次糖法,跟戚风一样,硬性发泡

3将粉类分次搅拌进蛋白,每次都均匀后再加下一次,最后一次的时候用刮刀将面糊延着盆壁按一遍,应该是为了让杏仁粉跟蛋白充分融合吧,根据需要这样按个一两遍。

4跟其他小马做法一样,挤在硅胶垫上,晾皮,入烤箱150度20分钟左右

5做巧克力甘那许,淡奶油加砂糖熬煮后倒入黑巧克力,搅拌到黑巧克力化掉再加黄油搅拌顺滑放冷藏,然后挤在小马上,两片合在一起

小技巧

这个简化版不要想做出光滑的那种小马,对于一直失败的我是种重新鼓起勇气的激励而已,但味道是没差的,不比外面卖的贵的要死的那些难吃,而且颜色馅料随心所欲,实在有趣~当然,玩儿一阵子法式后我还是会向意式传统小马发起挑战嗒~


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