葱油酥饼

原料

面粉(面皮): 300克, 沸水(面皮用): 150ml, 温水(面皮用): 70-80ml, 盐(面皮用): 2克, 葱花(油酥): 适量, 面粉(油酥): 80g, 油(油酥): 60ml, 五香粉(油酥): 少许, 椒盐粉(油酥): 少许

步骤

1首先准备好材料

2面皮用的面粉加沸水烫面,搅拌成絮状,再慢慢加入温水和匀(可以根据面粉的吸水性酌情调整水分)

3揉成光滑柔软的面团,用湿毛巾盖住,静置30分钟,面会变得有韧性

4趁醒面团的时候来做油酥,油酥材料混合在一起,放在耐高温的容器里,椒盐粉要少放,因为比较咸,如果没有用盐代替也可以

5锅里烧热油,到滚烫的程度,浇在油酥材料上,用筷子拌匀,做成油酥,滚油烫过的葱花特别香

6醒好的面再揉一下,压扁,切成八等分或者4等份都可以,做出来的饼大小不同而已

7分别揉成团

8面团用擀面杖擀开

9铺上我们做好的油酥,多少根据自己喜欢,葱花太多的话做成饼时容易破皮,如果不在乎颜值多放点好吃

10卷成一条,用手捏扁之后盘起来

11盘成这样

12用手压扁它

13再用擀面杖轻轻擀薄一点,容易煎,但是不能太用力,容易擀破皮,把葱花漏出来,我自己做的时候也会不小心弄破,因为我爱放很多葱花,其实我觉得有时候露出的葱花更有小时候吃的那种葱油饼的感觉,特别诱人

14放在不粘锅里小火煎熟就可以啦,我喜欢煎成脆脆的感觉,特别香,要有耐心用小火,不然容易糊,记得翻面哦⊙∀⊙!


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