高筋面粉: 140g, 鸡蛋清: 30g, 酵母(安琪): 3g, 水: 55g, 黄油(或调和油): 16g, 细砂糖: 20g, 盐: 2g, 盐(面包皮): 1.5g, 低筋(面包皮): 60g, 黄油(面包皮): 25g, 小苏打(面包皮): 0.7g, 泡打粉(面包皮): 0.7g, 细砂糖(面包皮): 30g, 鸡蛋液: 10g, 鸡蛋液(烤时涂皮面): 42g
1温水+细砂糖+酵母。静止5分钟使醇母活跃。
2刚才的酵母水倒入(奶粉+盐+高筋粉)中,先用勺子拌,后才揉面。揉30分钟使之起筋,有延展性。(30分钟哦)
3面团于室温25度左右放一边醒90分钟。
4做皮:1、黄油切成粒使在室温下自然软化。用勺子在大碗里压至一团;2、用打蛋器打至很软;3、(盐+糖)放入黄油用打蛋器拌均匀;4、(低筋面粉+盐+小苏打+泡打粉)加入黄油中,用勺子拌均匀;5、(半个蛋的蛋液)分三次倒入黄油中,倒一次拌一次;6、全部拌至均匀后放冰箱等一会用【秘级只可用勺子拌,搓面甘搓皮就影响皮酥性】
51、面醒好后分成10份(小包)或6份(标准大小),搓成表圆滑的小团。2、包皮:左手皮,右手面团,让皮把面完全包裹。3、用刀于包皮上割菠萝格后上蛋液。4、第二次醒面40分钟【室温25度醒面30分钟比醒面20分钟焙出来的面包大1.5倍】
6180度,中层,16-20分钟。看成色定时间。完成
皮不加泡打粉很难香脆哦