厦门椰子饼(椰挞)

原料

饼皮: , 低筋面粉: 130g, 黄油: 50g, 糖: 15g, 水: 适量, 椰子馅: , 黄油: 50g, 糖: 40g, 椰蓉: 50g, 蛋: 2个, 牛奶: 100g

步骤

1首先是饼皮制作。低筋面粉中加入切成块的黄油。

2用手搓成粗玉米粉状。

3加入糖,再慢慢加水,直至和成面团,覆盖保鲜膜,静置20分钟以上。

4用擀面杖把面团擀开,铺在烤盘内,用叉子在底部扎孔,松弛20分钟。

5鸡蛋打散,加入牛奶,搅拌均匀。

6加入糖,搅拌均匀。

7加入椰蓉,搅拌均匀。

8黄油隔水融化后,加入蛋奶液中。

9把蛋奶液倒入烤盘内。

10烤箱180度预热后,放入派盘,烤大约25分钟。

小技巧

面团压在派盘后,要松弛20分钟,以防萎缩,还要扎小孔,以便排气。


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