五花肉 1000: 克， 料酒 3: 勺， 盐 少许: 克， 姜: 4-5片
1新鲜猪五花肉两斤，肥瘦相间，最好不要选肚腩肉，靠近肋排的肉会比较紧实。
2清洗干净，凉水下锅，放入料酒、姜少许，煮10分钟左右，捞起后过凉水，用厨房纸擦干表面水分。
3接下来一步比较关键，决定了烧肉是否酥脆。取松肉针在五花肉皮（记住是肉皮）表面扎满小洞，如果没有的话，用叉子、铁签、竹签等身边有的工具扎扎扎！ 这个过程中，你可以把肉想象成任何人和事情，使劲儿扎扎扎扎?！
4用厨房纸吸干因扎肉皮而出的油，五花肉的各个面上涂上食盐（可因个人口味添加），用锡纸包上肉皮之外的其他地方，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
5烤箱预热，上火220度烤45分钟，烤箱不同烤制时间及温度不同，过程中需要定时观察。等待肉皮上色，且敲打发出硬脆的声音的时候，就可以出烤箱了！ 取出稍置降温，切成1.5厘米见方的小块。 好吃的秘诀是蘸白糖！蘸白糖！蘸白糖！