水煮芋圆月饼

原料

南瓜: 300克, 木薯淀粉: 130克, 马铃薯淀粉: 40克, 糖粉: 30克, 紫薯: 300克, 木薯淀粉: 120克, 马铃薯淀粉: 30克, 糖粉: 30克, 水(或者牛奶): 30克, 红豆细沙: 500克

步骤

1南瓜去皮切小丁

2上锅大火蒸至熟烂

3转入一大碗中用勺背碾压成泥

4用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥

5加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉

6用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态

7转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状

8放入碗中,再次放入蒸锅,蒸5-8分钟,至表皮颜色变深时即关火取出

9将面团再次揉和均匀,注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀,不要有深浅不一,或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现

10分切成45克一个的小剂子

11取一个小剂子,搓圆擀平,放入30克豆沙馅

12收口搓圆成球状,注意包的时候要捏合严实,中间不要有空气,也不要让馅外露

13月饼模扑少量生粉

14将小球按入月饼模中,压平推出,即成月饼生坯

15紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同,唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强,所以配方中的淀粉比例不一样,同时,在将紫薯蒸熟碾成泥后,要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌,才能得出比较细腻的紫薯泥,否则太干了搅打不开

16取一大锅,注水,大火煮开,下入月饼,煮至沸腾时加少量冷水,转小火,再次沸腾时再加冷水,反复三到五次,至月饼完全浮起时关火,马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却,再次捞出即可食用,如果放入密封盒中,冰箱冷藏3小时以上再吃,口感更弹牙

小技巧

PS:煮好的月饼吃起来是软的口感,如果放入冰箱冷藏后再食用,这时候吃起来会比较弹牙,很Q的感觉,两种口感,凭君选择。 为了拍照好看,所以下图里的月饼我用的生坯。


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