红豆沙松软牛奶面包

原料

鸡蛋: 1个, 鲜牛奶: 150g, 高筋面粉: 250g, 食盐: 3g, 白砂糖: 36g, 安琪干酵母: 5g, 黄油: 18g, B-黄油: 20g, B-黑芝麻: 20g, B-核桃仁: 30g, B-红豆沙: 250g

步骤

1打1个鸡蛋在面包机内桶里。

2加入鲜牛奶140g

3加入高筋面粉250g

4在面粉对角分别顺次放入食盐3g、白砂糖36g,酵母5g

5放入面包机中,选择和面发酵功能,启动,开始和面

6将黄油18g放在不锈钢盆中用热水融化

7几分钟后,黄油融化后,慢慢地加入到正在旋转的面团里

8和面程序结束,开始发酵

9将B料的黄油放入不锈钢盆用热水隔热融化

10将B料中的黑芝麻用微波炉加热一下更香些,将四个核桃打开取用核桃仁并捏成小碎块。

11将加热后的黑芝麻、碎块的核桃仁、事先备好的红豆沙一起放入黄油盆中搅匀,然后用手分团做成汤圆状的馅料,并放入冰箱冻上一小时便于操作。

12将发酵完成后的面团拿出来整理排气后,分成小团,逐一加入馅料揉圆后放入垫上硅油纸的烤盘上

13进行二次发酵,到两倍大时刷油备用

14烤箱上下火设置为180度,预热后放入烤盘烘焙10分钟

15烘焙完成后立即倒在晾网上降温

16等面包凉后即可食用或者装入保鲜袋内保存

小技巧

1、按松软面包配方发酵后的面团比较软,需要在案板上撒些干面粉后再整理。这种面包成型要差些,但是二次发酵后也都能成为标准的圆形。       2、黄油要隔水加热融化,然后慢慢加入到正在旋转中的面团,这样出来的发酵面团比开始就放入面粉里要更加松软些。       3、红豆沙馅料加入黄油后即便于成型,吃起来味道也要更香些。       4、二次发酵后的面团上刷上蛋液更好些,我是简略了只是刷的调和油,并在烤盘里加入了一些清水,以减少水分流失,增加成品的松软度。       5、一如既往,我还是采用鲜牛奶代替水和奶粉来发面,这样做出来的面包松软可口、营养丰富。       6、B料制作的馅料还是比较软的,不易操作,我先将做成的小丸子放入冷冻室冻上一小时再取出包入面团中,就比较好操作了。


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