鲑鱼西兰花蛋奶糕

原料

黄油: 60克, 低筋面粉: 115克, 鸡蛋: 32克, 糖: 25克, 盐: 1克, 水: 3克, 燕鱼: 90克, 西兰花: 80克, 鸡蛋: 60克, 蛋黄: 20克, 蟹味菇: 30克, 奶酪粉: 50克, 鲜奶油: 100克

步骤

1在鸡蛋中混入白糖,盐,水

2搅拌均匀后放入冰箱中冷藏

3从冰箱中将黄油取出,切成小块

4将小块黄油放入过筛的低筋面粉中

5分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中

6用塑料切片将它们均匀的混合

7等混到一定程度,放入保鲜袋中,再放入冰箱中1小时

81小时后取出,用擀面杖擀成大圆皮

9移放在模具上(注意擀的圆片要大于模具)

10再去除多余部分,修饰边缘

11在派皮上用叉子叉些小洞

12在派皮上铺一层锡箔纸,放上一些红豆

13放入预热190度好的烤箱中25分钟,将它拿出后移开红豆

14用刷子在派底上涂抹一层蛋黄,再放入烤箱中两分钟后取出

15在沸水加入适量的盐,油,将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫

16完后在用凉水过一下

17在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散

18再在其中混入鲜奶油,盐和胡椒粉

19搅拌均匀备用

20将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分

21将三文鱼,西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中

22倒入混合好的鸡蛋液,在上面撒上奶酪粉

23在180度烤箱中烘烤35分钟

24装盘啦

小技巧

1.派皮的关键是把所有材料制冷做好准备,如果揉黄油和面团的时间太长,就会失去酥脆的口感; 2.根据里面叠放的材料,要先烤奶糕皮,使其不吸收水分; 3.用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮,都是为了防止派底鼓起; 4.在使用水分多材料时,要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄,再放进烤箱中烘烤,这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况; 5.将需要预处理的材料先进行处理后,将所有的材料中的水分吸去,尽量减少叠放材料的水分; 6.材料的选择最好是各种颜色,且营养丰富的随心搭配。


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