一品腰花

原料

猪腰: 3只, 料酒: 适量, 蒜: 5瓣剁成沫, 淀粉: 一小把, 老抽: 一小点点(主要增加颜色), 蒸鱼豉油: 半勺, 豆芽菜: 一大把, 野山椒: 一个, 鲜花椒: 一个, 小米辣 杭椒: 各一个, 干辣椒段: 4~5个, 木耳: 7~8块, 盐: 适量, 糖: 适量(一点点就可以), 味精: 适量, 鸡精: 适量, 东古酱油: 一小勺

步骤

1把腰花剖开两半,去掉腰臊,然后在上面先平行划,注意力道,(不要太重了,不然就会切断了)再与划开的纹路斜着在划,这样爆出来的花才好看

2大火烧开水 将豆芽菜 灼水 捞出后放到一个深点的盘子里 把切好的腰花还有泡好的木耳放入锅中煮熟 注意别把腰花煮老 用筷子一扎就透就可以了 翻翻看别带有血丝 如果有 在煮一会 煮熟后倒入漏勺沥干水分

3锅中倒入一点油将葱花 蒜末 野山椒倒入锅中爆炒一下 加入料酒 东古酱油 老抽 鸡精 味精 糖 盐 蒸鱼豉油 调好汁 勾芡  然后倒入腰花翻炒几下  然后出锅倒入装有豆芽菜的盘子中 放在豆芽菜上面

4然后将辣椒段 鲜花椒 蒜末放到腰花顶部 把锅烧热倒入一勺油 烧热油 激油  就可以了

小技巧

注意 别把腰花煮老 激油的时候注意安全别溅到身上 以上所说的勺子是家用小汤勺


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