一天就能吃上的脆皮肠

原料

猪肉: 前夹肉1500g, 盐: 适量, 糖: 比盐稍微多一点, 大料: 一个,去籽磨粉

步骤

1前夹肉去皮后,切小片,不要切太碎,不然肉的粘性太大后面不好灌。放调料后冰箱放至少2小时入味。

2前夹肉就是梅花肉,整块去皮就可以,保证肥瘦大约在2:8就可以。

3工具的一头套上肠衣并打结,肠衣我是买的羊肠衣,用猪肠衣的话就换粗一点的工具。

4把肉塞进去,用筷子就很快了,肉会自动往下走,不用总去捋,手的力道掌握不好肠衣容易爆。

5灌好之后用绳子打结,分段。并且用牙签在每一段香肠的上下左右各个方向戳一戳。羊肠衣的长度大约在大拇指和食指呈90度直角的最长变,如果用的是猪肠衣,长度在一个中指比较合适。然后倒一点高度白酒在碗里,香肠都过一过,这样一个是给表面杀杀菌,另一个是增加酒香味。

6用衣架把香肠挂起来,放到通风等我地方吹8-10小时,现在北京深冬我就放下窗户下吹一晚就可以了。

7这是第二天已经吹干了表皮的香肠,手摸上去已经是干的了,就可以。

8冷水下锅准备煮香肠,水一定要没过香肠,这会用中大火。

9这会看到水面有泡沫就转小火,一直煮到香肠全部浮起,就是煮好了,可以捞出来,晾凉,洗净,分装,放冰箱,随时取用。

10这是用油稍微煎了一下,很香,做早餐也是极好的~

小技巧

1.肠衣我最不推荐就是宽泽,有一股很臭的味道,料酒白醋都泡不掉,最后全部扔掉。 2.白酒用好一点的会更香,我用红花郎,我同学用五粮液,总之都很香,用量不用多,一瓶盖就可以,总归是过一下,不用心疼。 3.香肠的长度其实也看各人喜欢,这个无所谓。


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