原料

天然酵种(百分百粉水比，可以用波兰种代替): 100克， 高筋粉(王后硬红): 200克， 细砂糖: 10克， 盐: 4克， 水: 86克， 椰子油: 5克， 干酵母: 1.5克， 清水: 500克， 细砂糖: 25克

步骤

1王后硬红高筋粉可以做各种面包，口感也很好。

2除亚麻籽把所有原料放入搅拌杯混合，揉到完全，最后加入亚麻籽揉匀。

3我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟,亚麻籽是最后20秒加入的。

42分40秒的时候。

5亚麻籽揉匀就可以了。

6把面团取出滚圆。

7立即分为四份，盖保鲜膜室温松弛15分钟。

8把面团擀开成椭圆形。

9翻面后自上，下各三分之一处向内折。

10然后对折，压紧收口处。

11略搓长，两头稍微细一点，大概20厘米左右吧，有可能不到。

12一头用擀面杖压扁。

13卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。

14捏好的样子。

15将面团放在油纸上，注意接口处往下放。

16卡士发酵箱35度，湿度百分之80进行最后发酵。

17最后发酵15到20分钟，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。

18糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。

19将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。

20入预热烤箱中层，上火200,下火190度20分钟，上色盖锡纸。

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小技巧

贝果的面团比较干，需要揉到完全，(关于揉到完全，有好几个厨友私信我，表示很难揉到完全，那么揉到8分左右也可以，感觉面团延展性比较好就可以了)，面团干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，面包机功率小可能揉的比较慢，厨师机揉是最好的，发酵时间短口感会密实一些，更有嚼劲，如果喜欢稍松软些的，延长发酵时间，不过发酵时间也不可以太长，太长容易皱皮。 煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。