蛋黄酥

原料

水油皮:: , 普通面粉: 65克, 低筋面粉: 20克, 糖粉: 12克, 奶粉: 8克, 黄油(室温): 35克, 盐: 4克, 冰水: 40克, 油酥:: , 低筋面粉: 120克, 猪油(室温): 60克, 内馅:: , 油豆沙: 270克, 莲蓉馅: 270克, 蛋黄: 18个, 玉米油: 适量, 白酒: 少许, 装饰:: , 蛋黄: 2个, 黑白芝麻: 适量

步骤

1先将蛋黄在玉米油里浸泡一两个小时,然后铺入烤盘送入烤箱,165度烤6~8分钟,蛋黄开始冒油就好啦,取出趁热喷白酒给蛋黄去腥!

2将所有食材秤量好,这个方子可以做18个蛋黄酥。

3豆沙馅和莲蓉馅分成每个30克

4揉圆压一下,塞入蛋黄,一手压住蛋黄、一手握住豆沙推,推一下转一下,豆沙慢慢就推上来了~

5收口后滚圆

6全部包好盖保鲜膜备用

7将水油皮的材料全部混合

8开动厨师机揉至手套膜,用保鲜膜包好备用~ 粘手可用少量面粉。

9将油酥材料混合:低筋粉和猪油~

10先用刮板拌,然后用手揉捏至无干粉就可以了~

11也是用保鲜膜包好,静置5、6分钟~

12将用水油皮和油酥分成10克每个的小面团~

13水油皮包油酥

14全部包好

15盖保鲜膜防止干燥

16取一个压扁擀牛舌状

17卷起

18再擀牛舌状

19再卷起,将18个全部擀完,盖保鲜膜防干~

20取一个压扁、擀开、尽量擀圆~

21放入馅料

22还是一手压馅,一手握住面往上推,推一下转一下,面慢慢就上来了,收口,用手边转边收,千万不要拉扯~

23滚圆放入铺油纸的烤盘

24蛋黄打散

25刷一遍蛋黄液,稍晾一下再刷第二遍蛋黄液~

26点上芝麻装饰

27提前预热烤箱165度,送入烤箱烤20分钟左右,至上色满意后取出~

28出炉晾一下

29成品

30成品

31成品

小技巧

烤蛋黄酥要根据自己的烤箱的脾气来掌握烘烤时间,我用165度烤了20分钟!


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