啤酒鸭

原料

鸭公(一年内): , 新鲜青、红辣椒: 200g, 仔姜: 100g, 豆瓣酱: 100g, 花椒、老姜: 若干, 啤酒: 两瓶

步骤

1鸭剁小块,放盐、料酒、老姜、花椒码匀。(切记不可淖水,否则鲜味尽失)。

2菜籽油下锅烧热入鸭块、老姜、花椒快速翻炒至肉半熟(炒够时间)。

3鸭肉炒至表面微黄收缩后控至锅边,改小火炒自酿豆瓣至香,混入半熟鸭肉继续翻炒。

4倒两瓶啤酒入鸭肉,淹没,转中火烧,中途注意翻转。开锅十数分钟后加入仔姜片,铺面上、继续烧,让仔姜的味道透入鸭肉。

5至快好时翻锅,加少许青、红辣椒配色。试味、收水、出锅!

小技巧

鸭的绝配是姜,各种姜。视口味可加魔芋等仔鸭伴侣。


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