蒿子粑粑

原料

蒿子: , 糯米粉: , 盐: 少许, 糖: , 生粉: 2勺

步骤

1采蒿子(蒿子的量决定了成品的蒿子味足不足)

2洗蒿子: 将蒿子放入水中,加适量盐浸泡2小时,洗净; 换清水洗涤蒿子2至3遍(除去杂质及过多的盐味); 大火烧开水,将蒿子入水焯熟,捞出,挤干多余的水分; 再将蒿子入冷水洗涤1~2遍,并捞出,挤干水分。

3将蒿子切细剁碎待用。

4取大盆,加入糯米粉(糯米粉的多少根据自己想做多少来加入),加入两勺生粉(可以用适量红薯代替),加入剁好的蒿子,再加适量盐或糖(根据自己的口味偏高加,我这里加了糖)用手拌匀。 再加入少量水,边加水边揉,至糯米刚好粘连成型但又不黏手为止。

5取适量揉好的糯米(大小根据自己手的大小来定),揉成团,再压扁成饼状。

6炸: 倒入半锅油,烧至快开时,放入揉好的粑粑。

7炸至粑粑鼓起空心时,出锅。

8煎: 锅内入适量的油(最好是平底锅),烧热,放入压扁成型的粑粑,小火煎至两面金黄,出锅。

小技巧

1.蒿子焯水并挤干水分是必要步骤,去除蒿子的苦味。 2.揉面时加入生粉时是为了让成品口感更好,可以选择不加。 3.揉面是加入水量多少是关键,直接决定了蒿子粑粑的成败:水量不宜过多!不然粑粑质地会很稀,揉小团的时候粘手不成型。所以要边揉边加水,一旦揉成型了,便立刻停止加水!(重要的地方看三遍) 4.建议用煎的方法,比炸要省油。煎时请注意是小火。 5.不管是炸还是煎,建议一个个下锅,一个个出锅,不容易手忙脚乱。


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