咸肉酥皮月饼

原料

油皮材料: (约做20个), 低筋面粉: 450, 猪油: 150克, 白砂糖: 60克, 盐: 1克, 沸水: 160克, 鸡蛋: 1只, 油酥材料: , 低筋面粉: 300克, 猪油: 190克, 内馅材料: , 五花腩猪肉: 500克, 生抽: 1汤匙, 姜泥: 1汤匙, 白糖: 半茶匙, 芝麻油: 1茶匙, 老抽: 1汤匙, 玫瑰料酒: 1汤匙, 蚝油: 1茶匙, 胡椒粉: 半茶匙, 生粉: 2汤匙

步骤

1咸肉馅做法: 1. 把五花腩猪肉放入搅拌机搅碎,或者用刀把它斩成肉饼。 2. 把所有的酱料加入到肉碎里搅拌均匀。 3. 把不粘锅加热后倒入少许油,再把腌好的肉碎倒入翻炒片刻,翻炒至七八成熟就可以。 4. 把煮过的肉碎倒出来把水分沥干备用。

2把油皮材料里的面粉、猪油、糖和盐混合倒入搅拌机里。

3把油皮材料中的水煮沸。

4把煮沸的水加入油皮混合材料里。

5然后把搅拌机开到小档搅拌。

6这是大约搅拌至8-10分钟的样子,还是很粘稠,很稀不能成团的样子。这证明搅拌的时间还不够,还得继续搅拌。

7这是大概搅拌到20分钟的样子,面团已经开始成团,再搅拌2-3分钟就可以取出来。

8面团搅拌好之后,拿出来再用手搓几下。

9把面团搓至可拉开看到薄薄一层即可。

10用保鲜膜包起来,把它放在室温下醒面15分钟。

11把油酥材料:面粉和猪油混合倒入搓粉盘里。

12把面粉和猪油混合搅拌成团。

13把搓好的油酥面团用保鲜膜包好,放进冰箱里冷藏(保鲜层就可以),让它在冰箱里醒面15分钟。

14醒面好之后,把水油皮面团搓成长条,切两半,把其中一半暂时没用到的用保鲜膜盖起来,以免把面团的水分挥发掉了。然后把另一半再搓成长条,切两半,再把这一半搓成长条切成5-6份,如此类推,一共可以分成20-24份,那也就是说这面团一共可以做20-24个面饼。喜欢大点的可以切成4份,那就是一共16份。然后油酥醒好面之后,做法和水油面做法一样,分成和水油面团的等份的数量。

15记得切好的小面团在没用到之前都要用保鲜膜盖起来,以免水分流失。让切好的小面团再醒面15分钟。然后拿出一个水油皮面团,放在搓面团板上稍微的压一压。

16把其中一个切好的油酥面团放在水油皮面团中间,让水油皮把油酥面团包起来。记得要包得严严实实哦……

17包好后让它再醒面15分钟。然后再拿出其中一个。

18稍微用手掌把它压一压。

19把它压得稍微扁平。

20用擀面杖把面团擀成薄片。

21然后从上到下的方向把它卷起来

22卷成长舌型,把封口处朝上放

23用擀面杖向左右两边稍微擀开

24再从上到下擀平

25然后再一次从上到下地把面团卷起来

26记得每包好一个都要用保鲜膜盖起来,以免被风干了表皮。

27拿出其中一个面团

28上下两边向中间对折

29然后把两边的末端往中间压下去按平整,尽量把两端收起来

30把面团按扁平后,按压成圆形,把预备好的馅料适量放在面皮中间。馅料没有规定性的,喜欢咸的甜的都可以。建议馅料提前做好放凉再用。

31把馅包起来,包成包子那样

32记得一定要把口收紧,不然会露馅的哦

33烤箱预热至180摄氏度(350华氏度)

34把蛋黄打散,用油刷搅拌几下

35用油刷把蛋黄液均匀涂一层在面上,稍微干一些之后再涂一层。然后撒上芝麻或者花生碎即可。

36放入预热好的烤箱里烘烤30分钟。直至表面金黄即可啦!!

37“咸肉酥皮月饼”。其实内馅按自己喜好放就可以,只要酥皮做得好,里面放什么馅都是完美的。

38莲蓉蛋黄酥

39奶皇蛋黄酥

40绿豆蓉酥皮月饼

41绿豆蓉蛋黄酥

42紫薯蓉蛋黄酥

43传统白莲蓉蛋黄酥

44栗子蓉蛋黄酥

45鸳鸯酥皮(红豆沙+绿豆沙)

小技巧

记得做酥皮的时候,水一定要烧开才加入哦,这样做出来的皮才有层次感的哟!!


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