红丝绒蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个60g左右, 白醋(柠檬汁): 5-6滴, 玉米油: 40g, 水(牛奶): 70g, 白砂糖: 50g(蛋黄10g蛋白40g), 低粉: 60g, 红曲粉: 6g, 奶油: 300g, 白砂糖(奶油用): 24g

步骤

1先用一点水把红曲粉和开,加入玉米油,剩下的水,10g糖,蛋黄搅拌均匀,然后筛入低粉,混合至没有颗粒

2加几滴白醋打发蛋白,分三次加入白糖,打发至有弯钩状态

3蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,快速翻拌均匀

4蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀刮平,震几下,震出大气泡,烤箱预热170度。中层上下火25分钟。我的烤箱是长帝30L的。 温度需要根据自己烤箱调整

5蛋糕卷出烤箱后立刻撕去油布,然后两面都垫上油纸,稍微卷一下。这样最后成品就不会卷的时候开裂

6打发淡奶油,等蛋糕卷凉透将打发好的奶油铺在蛋糕卷上。卷好。开始卷的地方淡奶油厚一点,尾部薄一点

7自己选择哪一面朝外。


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