黑糖葡萄干面包

原料

高粉: 500g, 黑糖: 70g, 酒渍葡萄干: 125g, 盐: 10g, 黄油: 40g, 脱脂奶粉: 15g, 麦芽精: 5g, 干酵母: 2小匙, 水: 240g

步骤

1准备工作:将黄油室温回暖备用,提前半天或者1天将酒渍葡萄干挤干水分,晾干备用。用材料中的部分水,加热,溶解黑糖,和麦芽精,待冷却后使用

2后油法将所有材料揉至扩展阶段,加入酒渍葡萄干,混合均匀

3放在泡沫箱中开始一次发酵

4一次发酵结束后,排气,平均分割成12份,滚圆,松弛15分钟

5取出一个面团,收口朝上,擀成椭圆形

6按照1/3折叠法,整成棒状

7搓成长条,打成单节

8放在烤盘上,开始二次发酵

9二次发酵结束后,表面筛上低粉

10烤箱200°预热

11中层18分钟

小技巧

还是老生常谈,一定要把葡萄干吸干水分再使用;可以做成任何形状,随自己喜好;打结的接口处要使劲捏紧,否则容易开口,造型就失败了。


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