千层蛋糕,班戟,

原料

鸡蛋: 3个, 牛奶: 280克, 低筋面粉: 120克, 白砂糖(饼皮用): 40克, 淡奶油(饼皮用): 20克, 盐: 1克, 黄油: 20克, 奶油(夹层用): 400克, 白砂糖(打发奶油用): 40克, 芒果 榴梿 草莓: 随意

步骤

1全蛋加糖,盐搅拌融化,加牛奶,淡奶油,黄油(液体)搅拌乳化,面粉筛进后搅拌均匀做成面糊,面糊过筛4次,静止半个小时,要求面糊细腻无气泡

2不粘锅一点点油,烧热后倒入面糊,转动不粘锅,让面糊薄而均匀铺满锅底,一定要小火,等到面糊气泡,把锅放在湿抹布上降温,然后刮刀挑起拿下饼皮,饼皮要放在架子上放凉,热的饼皮不要重叠放在一起,通常第一二张饼皮是试验品,帮助自己找到锅合适的温度,饼皮全部煎好后,用盘子辅助修圆(技术好的可以不修)保鲜膜包好,放进保鲜层放1小时(根据具体情况决定时间,手摸上去凉凉的就可以了)为了防止饼皮温度融化奶油

3打发奶油,奶油和糖比例10:1,不喜欢甜的可以10:0.8,夹层顺序,饼皮 奶油 饼皮 奶油 水果 也就是说两层饼皮支撑1层水果,一个人吃不了一个蛋糕的时候可以做班戟,我没做,所以没图,嘻嘻

4

5大块的整齐的围边,最好大小都一样,这样做出的蛋糕比较平整,小的碎的放中间,奶油辅助固定平整水果


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