戚风蛋糕(少糖)

原料

蛋黄糊材料:: 鸡蛋黄5个, : 玉米油40克, : 牛奶60克, : 低筋面粉100克, 蛋白霜材料:: 鸡蛋蛋白5个, : 盐1/4小匙, : 柠檬汁1/4小匙, : 糖粉40至45克, 模具: 8寸三能阳极戚风蛋糕圆模

步骤

1将牛奶玉米油放入容器混合搅拌至乳化(不见油)

2再加入过筛的低粉翻拌均匀(像铲菜一样翻拌,不能划圈搅拌)

3再把蛋黄一次性加入面糊中翻拌均匀成蛋黄糊。然后用湿润毛巾盖住容器口,以防止蛋黄糊表面结痂。将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用

4将蛋白  盐  柠檬汁放入容器, 用打蛋器中速将蛋白打至粗泡时放1/3糖粉 再高速打至细泡时放1/3糖粉

5打至无泡表面有纹路时再放1/3糖粉,继续打至干性发泡即可。此过程约五六分钟。 此时开始上下火150度预热烤箱至130度到150度之间(我放了温度计的)

6将蛋白霜舀1/3入蛋黄糊中翻拌均匀, 再将蛋黄糊全部倒蛋白霜中翻拌均匀 制成蛋糕糊

7将蛋糕糊倒入模具,并将模具从上向下摔,震动模具排出里面的大气泡。(我大约摔了十来次)

8放入预热好的烤箱下层(我的烤箱只有三层)烤60分钟 前40分钟火力调整为上下火130度 后20分钟火力调整为上下火150度,以使蛋糕表面上色。

9出炉后摔一两下排气,立即倒扣,以防蛋糕回缩。完全晾凉之后再脱模

小技巧

1    鸡蛋用普通的鸡蛋就行,土鸡蛋更小而且蛋白也少。夏天可用冷藏的鸡蛋。(如用土鸡蛋则需5个蛋黄,6个蛋白) 2    面糊翻拌,手法很关健。各个步骤必须连着做完,中途不能停顿,以防蛋白消泡。 3     不明白蛋白干性发泡是什么的亲们,可以百度一下蛋白的打发详解。 4    烘烤之前烤箱必须提前预热至需要的温度,蛋糕糊调好之后就需立即入烤箱烘烤,不得耽误,室温下放久了就会消泡。


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