牛百叶: 克， 红油: 勺
1切丝
2焯水 迅速捞出控水备用
3红油 辣椒面用凉油拌匀(防止变糊)，浇上热油制成红油
4料汁 蒜蓉中放，盐，鸡精，白糖，米醋，花椒油，香油
5红油汁 再加入红油，老干妈豆豉拌成红油汁
6淋料汁
7香菜
注意事项 1、百叶过水时间不能太长，老了就不脆了。 2、一定要配香菜才能带出百叶的咸香。 3、普通做法里没有加入用油炸过的泡椒。如果没有的话百叶不太容易入味，加入切碎后的泡椒，附在百叶上， 味道更浓郁。