汤种小麦坯芽吐司

原料

高粉: 100g, 水: 500g, 汤种: 84g, 奶粉: 20g, 细砂糖: 42g, 盐: 1小勺, 酵母: 6g, 黄油: 22g(无盐), 开水: 45g, 温水: 50g, 小麦胚芽: 适量

步骤

1先将凉水与高粉搅拌均匀

2放到炉火上加热,不停搅拌,以防锅底焦锅

3加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态

4在面糊表面盖上保鲜膜,降温后使用

5将酵母放入温水中融化,静置10分钟

6黄油隔水融化备用

7细砂糖加开水融化放凉备用

8汤种称量

9高粉中加入奶粉,盐备用

10小麦胚芽称量

11将酵母液倒入高粉中拌匀(别倒在奶粉或盐上,一面酵母死去)

12加入汤种和匀,加入糖水揉至扩展阶段

13加入已融化的黄油揉至完全阶段

14用保鲜膜包住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,抽回来指孔不回缩)

15发酵好的面团分成3份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(也叫中间发酵)

16搓成长条,擀开,撒上小麦胚芽

17由上往下卷起来,收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜发酵至8分满

18刷上蛋液,撒上小麦胚芽,盖上盖子

19预热烤箱180度,中层上下管35分钟左右,温热脱模

小技巧

1、制作汤种面糊,不能完全按照方子中汤种的分量来制作汤种,制作时要高于使用量,以免焦锅粘底使分量不够使用 2、水的分量说明一下,如果面粉比较潮湿便在方子上少加5克左右的水,若是比较干燥就在方子量上多加5克。面粉决定水的分量。面团开始有些粘人没关系,揉多几下就好了,这样的面包才会有足够的水分。


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