酱爆鸡丁

原料

鸡腿肉: 200g, 马铃薯: 100g(约2个), 黄瓜: 1条, 红辣椒: 1/2条, 蒜末、姜末: 少许, 甜面酱: 2汤匙, 生抽: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 糖: 1/2茶匙, 麻油: 1茶匙, 鸡蛋液: 1/4个, 淀粉: 1/2茶匙, 生抽: 1/2茶匙, 色拉油: 1/2茶匙

步骤

1切配: 用刀在鸡腿肉上划几刀但不要切断,主要起切断筋膜的作用,方便入味和熟成。划好以后切成2cm左右的大丁。加入淀粉,鸡蛋,生抽,色拉油腌制。 马铃薯,黄瓜,红辣椒都切1cm左右的丁。 姜蒜切末。

2酱汁调配: 甜面酱+生抽+糖+料酒+麻油,全部调和在碗中,搅拌均匀备用。

3炒: 马铃薯用滚水先煮熟后,捞出备用(约煮2分钟)。 不粘锅中加入适量的色拉油,先煸炒鸡丁。炒熟后取出备用。 利用锅中剩余油脂爆香姜蒜末,然后倒入调好的酱汁炒香,加入炒熟的鸡丁,马铃薯,红辣椒,黄瓜丁翻炒,炒均匀后就完成了。

小技巧

此菜的准备工作一定要做到位,所有原材料都必须提前熟成,这样结合出菜的时候才不会手忙脚乱。 如酱汁不够浓稠,也可以适量勾芡。已达到酱汁完全包裹原料的效果。


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