外婆牌花壳茶叶蛋

原料

鸡蛋: 30个, 八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶: 适量(看图片), 五香粉: 适量, 盐: 5勺(小勺), 老抽: 半碗, 白糖: 小半碗, 李锦计卤水: 半碗, 鸡粉: 两小勺

步骤

1鸡蛋洗净,放入锅中,加水没过鸡蛋。中火煮(大火容易煮裂开) 煮开后,调成小火继续煮2分钟,然后关火闷3分钟。(请严格按时间执行哦)

2焖好后把热水倒掉,蛋倒出来用冷水冲。 冲到手能接受的温度了,趁热把蛋壳敲碎(这是嫩的关键。用力要刚刚好,敲出花壳,太轻花壳出不来,大重蛋壳直接碎了,等下再煮就会蛋壳和蛋直接脱离了。)

3蛋敲好放锅里重新加水,放调料:八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶(如图那么多量,30个鸡蛋。)

4加半碗老抽,半碗白糖,半碗卤水。5勺盐,约5g五香粉,两勺鸡粉。

5大火煮开后调中火,翻动下鸡蛋。然后小火煮15分钟。 不用关火,翻动鸡蛋让上下均匀入味。继续小火10分钟。关火,泡着。

6基本上泡一晚上就很入味了。吃之前可稍微再煮一下。


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