青团(直接蒸法+先蒸后揉法)

原料

直接蒸法:: , 糯米粉: 140g, 粘米粉: 60g, 细砂糖: 适量, 艾草: 1小把, 食用碱: 1勺, 水: 适量, 先蒸后揉法:: , 糯米粉: 135g, 粘米粉: 65g, 小麦淀粉(澄面): 60g, 细砂糖: 适量, 温水(糯米粉粘米粉用): 130g, 玉米油: 20g, 热水(小麦淀粉用): 40g, 艾草: 1小把, 食用碱: 1勺, 水(艾草用): 少量, 红豆馅:: , 袋装红蜜豆: 500g, 水: 适量, 咸蛋黄肉松馅:: , 咸蛋黄: 4只, 肉松: 200g, 沙拉酱: 适量

步骤

1红豆馅

2蜜红豆放入锅中,加入水(水的高度与蜜红豆齐高即可)然后大火煮,煮开后调文火蒸发水分

3煮到上图程度后就可以关火了(如果喜欢硬一点的馅可以稍微再煮一下)

4煮好的红蜜豆捣烂放凉

5放凉后的红豆馅搓圆备用

6直接蒸法:

7在锅中放入适量的水煮开,然后加入一勺食用碱

8放入洗净的艾草煮约2分钟(注意不要煮黄了)

9将煮好的艾草放入清水中洗净然后沥干

10艾草加入适量的水用料理机打成艾草汁

11糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀,分次加入艾草汁揉成团(成团即可)

12取适量粉团压扁

13放入红豆馅然后收口

14放入锅中大火蒸15-20分钟

15熟了就可以出锅了

16先蒸后揉法:

17糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀,然后加入温水揉成团

18小麦淀粉加入热水揉成无干粉状态

19将小麦淀粉粉团加入糯米粉团中揉均匀

20将玉米油加入粉团中揉均匀

21将粉团平铺在大碟子上,冷水入锅大火蒸15-20分钟

22在锅中放入适量的水煮开,然后加入一勺食用碱

23放入洗净的艾草煮约2分钟(注意不要煮黄了)

24将煮好的艾草放入清水中洗净然后沥干

25将艾草放入料理机中,加入少量的水,选择果泥模式打成艾草酱

26将打好的艾草酱隔去多余水分(多余的艾草汁先不要倒掉)

27粉团蒸熟后倒出来然后加入艾草酱揉成艾草粉团,刚开始比酱较难揉进去一定要有耐心,大概揉10分钟就可以了(刚出锅的粉团比较热,先放凉一下再揉,注意不要烫伤手)

28如果觉得粉团较干可加入少量之前被隔出的艾草汁

29揉好之后是这样子的,颜色绿绿哒

30取适量的粉团压扁,放上馅然后收口即可

31肉松馅:将咸蛋黄蒸熟压碎,加入肉松沙拉酱搅拌均匀,然后搓成圆即可

32做好的青团可以包上保鲜膜,这样就不会粘手

小技巧

1、在直接蒸法那,艾草汁要分次加入糯米粉中,避免一次加多了粉团较湿,如果艾草汁加多了可以在加一点糯米粉调和。


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