自制纳豆

原料

黄豆: 250克, 纳豆菌粉: 1小包

步骤

1 250克黄豆洗净,泡发8小时 泡发好后沥干水,高压锅隔水焖30分钟,焖熟的豆子颜色变深面软(如图),用手指能轻松按碎

2晾凉到45度放入纳豆菌粉一小包(菌粉买自某宝),因为是干蒸的,所以豆子是没有水的,拌匀即可。 搅拌好的豆子放入发酵机中,如果是自动酸奶机、纳豆机,按照使用说明操作即可。一般都是不用盖内盖的,发酵时间14-18小时。

3 因为纳豆发酵过程喜氧,豆子高度不要超过4CM,并要提前把容器消毒干净。 我用的是家用发酵箱和带孔的不锈钢盘,提前用烤箱200℃烤了10分钟消毒烤盘。 由于是夏季,发酵箱我设定的35℃,发酵14个小时。

4 发酵好的纳豆表面会有一层白霜(如图),味道……就自己体会吧

5搅拌豆子会有长长的拉丝

6装入干净的瓶子,冷藏8小时以上即可食用 食用方法有很多,直接吃或炒菜或拌菜均可,自行发挥。

7我是泡醋直接吃的?


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