熏鱼

原料

青鱼: 一斤半, 素油: 二两, 酱油: 一两二钱, 白糖: 一两, 醋: 五钱, 酒: 适量, 生姜米: 适量, 葱花: 适量, 麻油: 适量, 五香末: 适量

步骤

1鱼去鳞腮和肠脏,洗干净,切去头尾,改成二分余厚块。

2加酱油,酒浸一次,提出揩干,再投入油锅炸成金黄色,捞起。

3锅内泌去油,放入生姜米,葱花,酒,酱油,白糖,略加点水,鱼放入同烧,使滋卤稠厚,提出改刀,装入盘内即成。

小技巧

十六两制


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