剁椒鱼头

原料

鱼头(胖头鱼): 1000g, 葱姜: 1根1块, 生抽/蒸鱼豉油: 2汤勺/半汤勺, 小香葱: 1小把, 自制剁椒酱: 1小碗, 黄酒/花雕: 1汤勺, 盐油: 适量

步骤

1鱼头洗净晾半干状态,抹一层盐(注意用量,生抽、剁椒酱、蒸鱼豉油都有一定咸度)。

2热锅热油下剁椒酱炒香,煸出红油即可出锅,加入斜切的薄葱段、姜片、生抽、黄酒拌匀;均匀的涂抹在鱼头上下两面,蒙上保鲜膜放入冰箱腌制10-20分钟。(如果鱼肉太厚,记得按需打几个花刀方便入味儿呀)

3蒸锅座水,上汽后撤掉保鲜膜将腌制的鱼头放入锅蒸。注意在鱼头底部架几根筷子,让鱼头不紧贴盘底,稍稍留有缝隙,让热气充分循环。

4大火蒸8分钟,蒸锅盖子上反扣一个小碗压住锅盖避免蒸汽顶开锅盖丢失热量。掐表计算整8分钟后立即关火,不要掀盖,让余热虚蒸8-10分钟后取出。挑去葱姜和架在碗底的筷子,倒掉一部分蒸出来的汤汁(我其实不主张倒掉这个汤汁,没觉得多腥反而很鲜呢,但是如果汤汁太多后面浇蒸鱼豉油的时候要溢粗来,所以舍去掉一部分,你们做的时候可以按自己喜好是全倒掉还是留部分)。浇上蒸鱼豉油。

5小香葱切末,平铺在鱼头上。热锅熬油滋滋滋的浇在小葱末上,浓浓的葱香味儿~鱼肉鲜嫩~口水四溢~ 咳咳,吃之前,记得交作业啊!

小技巧

1.不用放鸡精; 2.小香葱最好别用大葱代替; 3.如果是买来的剁椒酱一定要尝尝咸度,方便整体调味儿; 4.剁椒酱一定要炒香后用,不然味道激发不粗来的哟~ 5.我读书少,可别忽悠我,记得交作业!


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