广式月饼

原料

普通面粉: 100克, 栗蓉: 250克, 黑芝麻: 250克, 莲蓉: 250克, 奶粉: 5克, 转化糖浆: 75克, 枧水: 1克, 玉米油: 25克

步骤

1转化糖浆中加入枧水,充分搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌均匀

2加入过筛的面粉和奶粉

3刮刀拌均后,用手揉成团,放入保鲜袋,室温静止,松弛2个小时

4饼皮面团松弛的时候,准备馅料:我用的是63克的月饼模,按照饼皮:馅料=1:4的比列,馅料分成每个50克,搓成小球状,松弛好的饼皮, 分成每个13克,也搓成小球状

5取一个饼皮小球,用手压扁成比较薄的大圆片状

6放上馅料小球

7右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口

8在面粉里打个滚儿

9双手来回搓下,使低粉均匀分布在月饼生胚上

10月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压

11模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下

12松开手,压下的花片会回弹至原来位置

13抬起月饼模,推出月饼生胚

14月饼生胚排放在烤盘中,表面喷水(不要刷水,容易破坏花纹哦),入预热190度的烤箱,中上层,5分钟至表面花纹定型

15取出,表面刷薄薄的蛋液(不要贪多,会影响花纹),烤箱温度降至170度,继续烘焙15分钟左右,至表面均匀上色即可。出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,正常情况下2-3天就能顺利完成回油,月饼从里到外都变得软润


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