铁锅鱼头

原料

草鱼头: 4个, 五花肉: 100克, 香菇: 3朵, 洋葱: 1个, 葱姜蒜: 适量, 蒜苗: 适量, 香菜小段: 适量, 胡椒粉: 适量, 盐、白糖: 适量, 味精、鸡粉: 适量, 植物油: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 豆豉: 适量, 蚝油、料酒: 适量, 老抽、生抽: 适量, 香醋: 适量, 桂皮、良姜: 各1块, 香叶、八角: 适量, 干红椒: 适量, 鲜花椒、鲜麻椒: 适量, 清汤: 适量

步骤

1把鱼头从中间剖开,洗净。加入适量盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌渍入味。

2五花肉切大片,香菇切片,准备葱花、姜片、蒜片。

3洋葱切丝,铺于平底铁锅内。

4锅内倒入适量植物油,烧至三成热时,下入五花肉片,炒至酥黄。调小火,下入剁细的郫县豆瓣酱,炒出红油。放入剁碎的豆豉,翻炒均匀。放葱花、姜片、蒜片炒香,倒入适量蚝油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥、香醋解腻,烹香。

5一次倒入足量清汤,调入适量盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉,放入适量桂皮、良姜、香叶、八角、干辣椒、鲜花椒、鲜麻椒调味出香。放入鱼头,大火烧沸。

6把鱼头移至铺满洋葱的平底铁锅,继续大火烧沸,中火收汤。

7待汤汁将尽时,能闻到一股焦糊香味时,停火。

8撒蒜苗末,表面点缀香菜小段,即可以带锅直接上桌享用。

9此菜品鱼肉鲜嫩、浓香四溢、汤汁香浓。

10散发着一股浓浓的铁锅香味。

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