麻酱饼

原料

低粉: 100g, 高粉: 100g, 糖: 2g, 盐: 2g, 水: 125g, 酵母: 2g, 花生酱: 50g, 芝麻油(香油): 8g, 盐: 2g, 孜然粉: 3g(看自己口味,我放了蛮多), 蜂蜜: 2g, 水: 15g, 芝麻: 一小碟

步骤

1将高粉、低粉、盐、 糖、酵母和水混合,揉成一个略光滑的面团,放盆里盖保鲜膜,室温发酵20分钟

2发酵面团的时候,制作麻将馅料,将花生酱、芝麻油、孜然粉、盐在一个小碗里混合均匀,要均匀,要均匀! 蜂蜜和水在另外一个小碗里混合

3面团发酵好之后,用电子称称量,然后均匀分成分量相等的6份,大约每份55g,搓成6个光滑的小剂子

4拿一份小面团用擀面杖擀成牛舌状,中间均匀抹一层麻酱馅料,然后从上至下卷起来,之后,两头向里折,将折起来的面团慢慢压扁,再次擀成牛舌状,再次抹酱料,然后卷起来,两端封口,用手垂直压成饼,尽量多压一点,等下面团还会发起来的,而且,这样可以多沾一点芝麻

5在压好的饼,一面刷蜂蜜水,然后沾满芝麻,将饼摆放在烤盘里

6将另外5分小面团依次做成麻饼,沾满芝麻,摆放在烤盘里,表面盖一层保鲜膜,室温发酵30分钟,可以让饼更加软,发酵了20分钟后,可以开始预热180°烤箱

7发酵好后,烤盘放烤箱中层,180°,20分钟,闻到饼香就可以拿出来了

小技巧

揉面团的时候如果很黏手,可以撒一点面粉(高粉,低粉都行),擀面皮的时候也可以撒一点防粘,如果有中筋面粉的话,就将配料中的高粉和低粉换算成200g的中粉,这个方子大概做6个饼


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