蛋黄酥

原料

水油皮:: 18个量, 中筋面粉: 200克, 黄油(猪油): 70克, 糖: 30克, 水: 100克, 油酥:: , 低筋面粉: 140克, 黄油(猪油): 70克, 自制红豆沙: 360克(20克一个), 鸭蛋黄: 18个, 装饰:: , 白酒,黑芝麻,蛋黄液: 适量

步骤

1水油皮材料倒入厨师机,揉出膜,取出盖保鲜膜醒30分钟。

2油酥材料用筷子搅拌均匀,成团盖保鲜膜醒20分钟。

3蛋黄喷少量的白酒,蒸锅蒸5分钟,或烤箱烤3分钟,取出放凉备用。

4油皮,油酥分成18份,油皮裹油酥,团成圆。

5擀成长舌卷,松弛15分钟,再重复一遍。这一步没有拍照(图片借用“林太太”的)

6两遍后,对压,擀成圆形。

7豆沙裹鸭蛋黄,再用擀好的皮包好,团圆。

8用虎口推。

9团好后放入烤盘。

10刷蛋液,放上黑芝麻。烤箱预热170℃,上下火165℃,20分钟。(我家烤箱温度高,请根据自家烤箱调整)

11这个是用白莲蓉馅,清香甜美。


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