原料

高筋面粉: 250g， 法国面包专用粉: 260g， 老面团: 100g， 折叠奶油: 260g， 鲜酵母: 20g， 麦芽精: 3g， 盐: 10g， 细糖: 50g， 起酥油: 25g， 鸡蛋: 25g， 牛奶: 150g， 水: 80g

步骤

1将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性

2冷冻2小时

3将冷冻好的面团擀开

4包入折叠奶油，对折包起

5三折两次后，冷冻松弛30分钟

6将面团擀开三折最后一次，擀开0.5mm松弛30分钟

7将面团分割成1.3cm的长条

8将面团搓成麻花，卷成圆形

9最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟

10将面包放入热水中浸泡30秒翻面，再煮30秒，沥干放入烤盘

11以上火230℃，下火180℃，烘烤15分钟