花甲: 500g， 豆豉: 适量， 姜: 4片， 蒜: 5瓣， 红辣椒: 一只， 蚝油: 适量， 葱段: 适量， 糖: 适量， 老抽: 适量， 湿淀粉: 适量， 米酒: 适量
1花甲用淡盐水养着，吐清泥沙，焯水至开口捞起沥去水分备用。起油锅爆香姜葱蒜蓉豆豉等料头。
2倒入花甲、部分葱段，洒米酒大火爆炒，加少许清水，依次加入蚝油、白糖调味。
3最后加少许老抽调色，湿淀粉收芡，装盘。
要猛火急炒，掌握火候，太熟了的话，花甲肉会缩水。