鸡块面

原料

土鸡: 1只, 郫县豆瓣酱: 1勺, 八角: 1个, 草果: 1个, 香叶: 2片, 桂皮: 小手指般1段, 蒜: 8瓣, 姜片: 4片, 花椒: 1把, 干红辣椒: 2个, 蜜枣: 1个, 大葱: 一段(10cm), 酱油: 我用的珠江桥零添加酱油, 盐: 适量, 米酒/黄酒: 适量

步骤

1鸡肉切小块,比肉丁大点就好了。一来方便入味,易炖煮;二来这是鸡块面,面才是主料。 大葱切小段备用

2锅里倒入菜籽油,(我用的菜籽油是自家种的菜籽然后榨的油,别的油没有用过,故不发表意见)菜籽油烧热至无泡沫关火然后马上撒入花椒炸香,捞出花椒。

3倒入姜片蒜瓣大葱段干辣椒,爆香后倒入鸡块翻炒,加一勺郫县豆瓣酱继续翻炒

4淋入米酒/黄酒,酱油,放入八角桂皮香叶草果,翻炒至鸡块变色,加入水,没过鸡块,煮开后,放入蜜枣,调小火炖煮1个半小时(此阶段我换了砂锅煲)

51个半小时后鸡块已经绵软了,调入盐,比平时炒菜口感咸一点。

6面条煮软,顺道丢2片菜叶煮,捞出,撒点葱花,淋入汤汁及鸡块,开吃吧……

小技巧

煮好的鸡块和汤汁可以拿保鲜盒装着放入冰冻室,需要用的时候提前解冻,倒入碗中,隔热水加热再用。此法加热后的口感最好。


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