原料

前腿肉: 500克， 老抽: 5克， 生抽: 5克， 蚝油: 5克， 白砂糖: 50克， 味淋: 5克， 盐: 3克， 姜汁: 3克， 高度白酒: 3克， 红曲粉: 3克， 玉米淀粉: 7克， 鸡精: 3克， 黑胡椒粉: 1克， 蜂蜜: 30克， 白芝麻: 适量

步骤

1前腿肉去筋剁成肉泥。

2除芝麻和蜂蜜外的所有材料全部混合。

3肉泥混合物摔打上劲。

428*28烤盘底部垫锡纸，刷油。

5把肉泥分散摆放，角落要放到位。

6盖上保鲜膜，用擀面杖擀平表面，压紧。

7撒上芝麻再保鲜膜盖了擀平。

8中层180度烤10分钟，将流出的汁水倒掉。

9取出，翻面，刷蜂蜜水，撒芝麻，180度烤10分钟。

10肉制品烤了会缩的，看，缩了那么多。再翻面烤15分钟。

11出炉，我们苏州人的口味偏甜，请务必按照自己的喜好放置调料。

12如果最后还没熟透，请根据自己烤箱延迟5分钟10分钟，注意不要烤焦！出炉后颜色会深，肉脯也会变硬一些，汁水会自己吸收的。

小技巧

1.剁碎的肉泥最有嚼劲，用机器打烂的不要太烂。 2.一定要擀平，不然最后有些薄的地方会焦。 3.能接受鱼露味道的加3克鱼露，减一克盐，会更有风味。 4.出炉以后肉脯颜色会变深。 5.还可加入五香粉，做五香味的猪肉脯。 6.肉脯会越烤越紧致，缩率比较大，最后出炉时将近烤盘的一半而已。 7.对了，肉的选择，太瘦的肉做出来比较柴，个人喜欢带点肥的，2:8吧，肥而不腻！