草莓戚风蛋糕卷(小四卷)

原料

鸡蛋 4个(每个连壳约65克: , 牛奶(或水) 40g: , 玉米油 40g: , 细砂糖 40g: , 低筋面粉 40g: , 柠檬汁 若干滴: , 卷入馅料:淡奶油 150g: , 糖粉 15g: , 草莓 适量:

步骤

1步骤: 1、从冰箱取出鸡蛋和其它原料

2蛋清,蛋黄分开

3蛋黄加牛奶用打蛋器打到蛋黄发白,加入油继续搅拌均匀。

42、筛入低粉,手动打蛋器Z字形搅拌

5蛋清用电动打蛋器,先低速-中-高,最后低速整理,稍微打到鱼眼泡,分三次加入白糖,蛋白打至较干性状态,打蛋头提起有个直立小尖角。

63、取3/2蛋白加入蛋黄糊切拌均匀

7,再倒回入蛋白切拌均匀,注意看看小岛老师的搅拌手法。

84、倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18-20分钟。

9150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。草莓摆在距离身体这边的1/3处,用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平,这样卷出来的卷中间才不会有缝隙,切到的每一块都是完美的,借助擀面杖卷起。

10金盘的话,底部垫油纸或油布,不垫也可以,沾的烤盘必须垫油纸或油布。蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,正卷所以正面在上晾凉。

11入冰箱冷藏半个小时定型。


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