青团-蛋黄肉松馅

原料

面皮: , 糯米粉: 250g, 粘米粉: 30g, 澄面: 15g, 猪油: 15g, 大麦若叶: 2包, 糖粉: 20g, 水: 适量, 馅料: , 咸蛋黄: 12个, 肉松: 150h, 色拉酱: 适量

步骤

1烧开水,咸蛋黄上锅蒸,蛋黄不透明泛白就好,不放心的可以用筷子戳一下。

2咸蛋黄捣碎(或者喜欢整个咸蛋黄陷的也可以直接留存备用)加入肉松拌匀,再加入色拉酱(不放色拉酱肉松不容易成团)拌匀。

3按照自己喜欢的馅料大小揉成团备用(我是12个蛋黄所以揉了12个,每个30g左右)具体的可以自己调整。

4糯米粉+粘米粉+澄面+大麦若叶+糖粉混合,加水(最好是温水)第一次可倒多一点,以后慢慢补,一次性倒太多容易过湿。面糊沾手就是太湿了,再加点糯米粉就好。

5然后揉面团,一个面团的重量约是馅料的2倍(我的馅料30g/个,所以面皮就是60g/个)建议搓完的面团用湿的纱布垫着,上面用保鲜膜盖住(防止面团变干)

6面皮包馅料,开水下锅蒸,8分钟左右,表面颜色变绿变透明状,就可以出锅了,开盖刷油,防止表皮变硬。

7不是现吃的用保鲜膜包起来,保鲜膜不要用好撕的那种,太厚不好包,最原始的那种就好。

8麻麻说:馅那么多,你不亏本嘛? 我只是自己吃,不用在意那么多啦?


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