菠菜蛋糕卷

原料

鸡蛋: 5只, 菠菜汁: 60克, 植物油: 60克, 细砂糖1: 15克, 细砂糖2: 50克, 柠檬汁: 数滴, 低筋面粉: 100克

步骤

1菠菜汁,植物油,白砂糖15克混合搅拌均匀。

2筛入低筋面粉,拌匀即可,不要搅拌过度。

3加入蛋黄拌匀,待用。

4蛋清加入几滴柠檬汁,将细砂糖50克分三次加入,打发到出现大弯钩的程度。

5将蛋黄糊和打发好的蛋白翻拌均匀,倒入烤盘中。将烤盘震几次,除掉大气泡。

6送入预热好的烤箱中层,180度热风烤20分钟。

7出炉后震几下烤盘去除热气,将蛋糕卷连同油布拖到晾网上晾凉。

8根据需要打发淡奶油,添加10%的糖粉。

9蛋糕卷晾到手温时反过来底部朝上,揭开油布盖上一张新的油纸,再翻过来,毛巾底朝下。

10将打发好的淡奶油铺到蛋糕卷上,靠近自己这边多抹些,远端少抹或者不摸。用擀面杖卷起油纸同时将蛋糕卷卷起。

11固定好油纸,将蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时以上。

小技巧

此方适合三能金盘28×28厘米,五个蛋出来的卷比较厚。菠菜榨汁时尽可能的少加水,这样出来颜色才会好看。菠菜汁要过滤后再使用。喜甜的可多加10克细砂糖。


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