油皮: ， 中筋面粉: 250克， 猪油: 85克， 水: 105克， 糖: 30克， 盐: 1克， 酥皮: ， 低筋面粉: 170克， 猪油: 95克， 莲蓉馅: ， 空心莲子: 250克， 水: 170克+400克， 细砂糖: 100克， 麦芽糖: 40克， 食用油: 75克， 甜酸姜: ， 姜: 150克， 米醋: 70克， 糖: 55克， 盐: 1 /2tsp（茶匙）， 内馅: ， 莲蓉馅: 看上面， 甜酸姜: 看上面， 皮蛋: 4-6个， 抹面: ， 生蛋黄: 1-2个， 黑/白芝麻: 随意
1【酥皮的做法】 酥皮的制作方法请参考此链接? https://www.xiachufang.com/recipe/102429372/
2【传统莲蓉馅的做法】 莲子用清水浸泡一夜（至少4小时以上）
3浸泡后，沥干水，把莲子一颗颗检查一下里面的莲子心是不是被清理干净了，虽说我们买的时候写着是空心莲子，但是很多时候它都不能清得非常干净，为了不影响最后的成品味道，所以这点功夫是省不了的。
4然后把泡软的莲子放入锅中，加入400克的水
5用中火煮1个小时至其软烂，关火
6稍凉后，把莲子捞出沥干水分，放入搅拌机中，加入170克水
7把莲子捣烂至细腻顺滑
8再倒入不粘锅里翻炒
9煮至水分蒸发掉一些后，分三次加入食用油，每次加入食用油后都必须让馅和油完全混合在一起
10然后再煮至水分开始干沥的时候，加入细砂糖，搅拌均匀
11再加入麦芽糖拌匀
12再一直炒至莲子不粘锅，抱团，即可关火，盛出待凉备用……
13【腌制甜酸酱的做法】 把姜皮削去，切成小片
14加入1/2茶匙盐混合均匀
15放入玻璃容器中，放置2-3个小时让它出水
16把姜排出的水分倒掉
17用不热的饮用水清洗一下，或浸泡一下，然后再把姜沥干水分
1870克醋+55克糖混合在一起，可以放入锅里用小火煮至糖完全融化，也可以放入微波炉里加热一分钟，再把糖搅拌至完全融化，放凉备用。 P.S 这里可以选用苹果醋或者是米醋都可以，上图的左边是苹果醋，右边是米醋，如果选用的苹果醋本身是有添加了糖的，就无需再加糖了，这就要仔细看看标签上是否写着糖这成分咯……
19然后把姜挤干水分再次放入干净的玻璃器皿中，加入凉了的甜醋水浸泡10个小时以上便可。
20浸泡后的姜颜色略带粉色。平常也可用于各种凉拌哦……
21把皮蛋放入锅中，加入适量清水，然后开大火烧开后再煮2-3分钟即可。因为皮蛋在软心的，这一步是为了让皮蛋的心变得凝固，这样有便于包馅时的操作。
22皮蛋可以一分为4，每一个皮蛋酥只需要1/4的皮蛋，如果喜欢吃皮蛋的，一分为三也是可以的
23把炒好的莲蓉馅加入腌制好的甜酸姜混合均匀，甜酸姜可以切成碎末后再混合，也可以直接保留片状，这就看个人喜欢了，我一般喜欢用小片装，因为这样方便不吃姜的朋友吃的时候可以直接把姜挑出来，不过吧姜捣碎混合莲蓉馅一起吃是很好吃的哦…… P.S 莲蓉馅和甜酸姜的混合比例没有限制，随意按照自己的口味搭配即可。喜欢甜酸味重一点的，可以多加点甜酸姜，不喜欢的可以少加一点也不碍事。
24把皮蛋包入混合好的莲蓉馅里，莲蓉馅+皮蛋一共是40克/份
25收口，把内馅包成像鸡蛋一样的形状，椭圆形。
26拿出一个酥皮，用擀面杖擀压扁平（周边薄，中间厚的形式），把内馅包入并收口。收口朝下放。同样是做成椭圆形，像鸡蛋一样的形状。
27包好后，在皮蛋酥面上扫上一层蛋黄液。喜欢的话还可以在面上撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
28烤箱预热至180摄氏度（350华氏度），把皮蛋酥放进去，烤30分钟。
29烤好拿出来稍凉后即可开吃啦！！我不会告诉你，?烤完后我就忍不住吃了两个了，但是肉肉你别来找我呀……?