老婆饼

原料

水油皮: , 普通面粉: 130g, 植物油: 30g, 糖: 10g, 水: 60g, 油酥皮: , 普通面粉: 80g, 植物油: 40g, 馅料: , 鸡蛋: 一个, 面粉: 15g, 植物油: 15g, 水或牛奶: 20g, 糖: 40g, 另需: , 刷皮蛋黄: 1个, 芝麻: 适量

步骤

1馅料全部混合拌匀,蒸锅上气后放入,蒸15分钟左右,过程中隔几分钟掀盖子搅拌一下,最终都结成如图块状。放凉备用。

2水油皮和油酥皮各自和好,用保鲜膜盖好醒10分钟左右。

3将水油皮和油酥皮分别分成九个小剂子,并用水油皮包裹油酥皮。

4滚圆后用手压平,卷成卷后再压平成,反复两次。压成圆饼,包入馅料,压平成饼状。

5烤箱180度预热5分钟。

6表面涂蛋黄液,撒上芝麻,用到划三刀。

7入烤箱180度,20分钟即可。

8晾凉后更酥脆

小技巧

1.馅料可以换其他任何喜欢的口味,例如豆沙,芝麻 2.油酥皮不会像平时的面团一样粘在一起,没关系,攥在一起即可。 3.我用擀面杖擀皮不行,两次即分成破皮,改用手捏效果不错。 4.划刀要划深一些,防止饼形成封闭环境不透气而爆裂。


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