鲜肉酥皮月饼

原料

水油皮材料:酵母: 3克, 中筋面粉: 200克, 糖: 10g, 玉米油: 20g, 水: 100g, 油酥:低筋面粉: 120g, 猪油: 62g, 白胡椒粉: 1勺, 猪肉馅: 350g, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 葱碎: 30克, 盐: 1小勺, 姜汁: 1勺, 料酒: 1勺, 糖: 2勺, 耗油: 2勺, 香油或者麻油: 2大勺, 芝麻: 若干

步骤

1肉馅加入所有调味料,除了香油和葱碎

2一个方向搅拌均匀后,加入香油和葱碎

3一个方向搅上劲。

4水油皮:中筋面粉加入糖和酵母还有油,糖不要直接和酵母放一起。

5加水搅合成絮状。

6下面进行揉面,揉至出筋膜表面光滑,盖保鲜膜放至温暖处醒面

7油酥面:低筋面粉和猪油混合。

8混合成团,盖保鲜膜醒面。

9发酵不需要太大,稍微有个一倍到1.5倍大就行,只发了20分钟。

10水油皮面团排气,揉面,分成10个面团揉光滑,醒面15分钟,把油酥面团分成10个。

11水油皮包裹油酥,包好

12按扁后擀长,不要太长避免破酥。

13卷起来,10个全部做完,醒面15-20分钟。

14原地轻按扁,再次擀长。

15然后再卷起来,醒面15-20分钟。

16两边向里对折按压。

17擀成片,包裹馅

18慢慢推动虎口包好

19翻过来,轻按扁,用手团一团,然后表面轻刷点水,粘一点熟白芝麻,烤箱预热180度,20分钟。

20出锅,非常的香

21好吃喔

22肉汁浓郁~

小技巧

水油皮的玉米油可以用40克的转化猪油代替。


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