豆腐木耳锅贴

原料

馅:木耳: 若干, 干页豆腐: 若干, 肉馅: 半斤, : 半根, 鸡蛋: 一个, 蚝油、生抽、老抽: 适量, 盐、胡椒粉: 少许, 皮:中筋面粉A: 150克, 开水: 75克, 中筋面粉B: 150克, 水: 75克, 盐: 一小撮

步骤

1中筋面粉A过筛,倒入盆中,加入开水,揉到看不见干粉,较松散的面团。

2加入中筋面粉B和清水,揉光滑。水量多少请根据面粉调整。

3揉好的面团盖保鲜膜饧发一小时左右。如果时间紧,半个小时也没问题。

4取出一部分饧发好的面团,搓成长条,揪成10克左右的小剂子,擀圆,备用。

5饧面的时间,可以来活馅儿。千页豆腐、藕、木耳分别放入料理机打碎。另取一个碗,放入肉馅和打碎的豆腐、藕和木耳,打入一个鸡蛋,混合均匀,再加入蚝油、老抽、生抽、盐和胡椒粉,朝一个方向搅打上劲。

6取面皮,放入馅料,像包饺子一样,把皮的上下捏紧,左右分别留一个小口即可。

7煎锅倒油,放入锅贴,煎至底部变硬,倒入凉水,没过锅贴底部面皮,盖盖,闷一下,水干后,再加入适量水,盖盖闷一下。待皮熟了,即可出锅。香喷喷的锅贴就做好了。

小技巧

  1. 皮中水量请根据自家面粉调整。 2. 调好的馅儿可以先用平底锅煎一下,尝尝咸淡。老手自动忽略这一步。 3. 喜欢冰花的,可用面粉和水调一碗面粉水,在快出锅前倒入面粉水,形成冰花后,直接倒扣在盘子里。 4. 千叶豆腐也可以换成北豆腐。

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