吐司面包

原料

面粉: 270克2, 酵母: 5克2, 盐: 2克2, 糖: 25克2, 鸡蛋: 1只2, 黄油: 25克2, 水: 130克

步骤

1将酵母放入30-40度的温水中,放一汤匙糖,稍加搅拌,待水面上出现一层酵母的浮沫,倒入和面机。

2将面粉倒入和面机中,倒入剩余的糖,盐等,进行搅拌,面团表面光滑时,加入切成小块的黄油,继续搅拌,直到面团出膜。将面团放在大碗里,放进烤箱,再在烤箱里放入一碗水,进行第一次发酵(28度,1小时)。待面团发到两倍大,用手指蘸面粉按下面团后既不会塌陷也不会反弹,面团的第一次发酵就完成了。图片中似乎还没完全发好,不过也没关系,后期还有发酵的机会。

3将第一次发酵好的面团平均分成三份,滚圆后用保鲜膜盖住松弛10分钟。取出第一块面团,手揉滚圆后压扁,用擀面杖擀长(目的是排气),然后从一端开始卷起,再放回保鲜膜下;依次制作第二和第三块面团。共做三个循环后,把面团放进吐司模。

4把吐司模放入烤箱,再放入一碗水,进行第二次发酵:选烤箱发酵功能,38度,1小时。

5等面团在吐司模中发酵到9成满时,拿出,预热烤箱:180度,35分钟。在面团上刷上蛋液,盖上吐司模的盖子,放进烤箱进行烤制。

6吐司模盖子可以轻松打开,吐司就烤好了,否则还要再烤一会。

7成功。


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