六寸戚风蛋糕

原料

蛋黄: 3个, 蛋清: 3个, 牛奶: 25克, 玉米油: 25克, 低筋面粉: 45克, 细砂糖(蛋清): 35克, 白砂糖(蛋黄): 10克

步骤

1打蛋清,打到起鱼眼大的泡泡,放三分之一糖。打到细腻泡泡,放第二次糖。打到湿性发泡,放第三次糖。最后打至干性发泡。

2三个蛋黄中➕糖➕牛奶➕玉米油/色拉油

3筛低筋面粉,从下往上炒拌,不能打圈,要温柔。

4蛋清分三次加入,温柔炒拌,不能太用力或炒拌时间太长,怕消泡。预热烤箱。

5倒入六寸模具,150度,40分钟,中下层。

6出炉立马震出蛋糕内热气,防止回缩。 反扣,晾凉,脱模。


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