饺子

原料

猪肉: 克, 大葱: 颗, 芹菜: 克, 盐: 克, 姜: 片, 生抽: 克, 八角: 颗, 花椒: 颗, 面粉: , 水:

步骤

1花生油烧热,文火入八角花椒炸出香味(火候太猛容易焦,焦了的八角个花椒就没了香味儿)出香味后捞出渣放冷备用。如果觉得麻烦可以省略。

2葱姜切丁,芹菜洗净去掉叶子切丁备用(芹菜叶也可以洗净切碎放进来,或者单独切碎制作沾料)本着不能浪费的原则,我都切了做馅儿

3猪肉缴馅儿,放入生抽,葱姜丁,花生油,顺着一个方向搅动,搅匀后放入芹菜丁,冷却的八角花椒油倒在芹菜丁上继续搅匀。花椒油可以用五香粉或者十三香粉代替,如果不喜欢香料的味道,可以不加。

4和面,面粉加冷水用筷子搅动,当面粉变成棉絮样停止加水,将面揉匀,盖住醒十分钟左右。当然你也可以先和面,在醒面的过程中做饺子馅儿。不要问我多少水,多少面,我也不知道,做的多了就感觉出来了。为了避免面干了加水,面太软了加面的尴尬,建议一点点加水来和面。我就比较厉害了,一次性加水再和面,软硬度刚刚好

5此刻将饺子馅儿加入适量盐,在饺子馅儿一角,只搅动一角至均匀(后放盐是为了防止青菜被盐的作用下会出水,汁水太多不好包,所以饺子馅儿一边包一遍搅匀)

6取一小块醒好的面团,揉成长条状,切成一厘米宽的小剂子,粘适量面粉,用擀面杖擀薄,擀饺子皮是个技术活,由于两手都在忙活,所以不上图了,有机会加个视频进来

7取适量饺子馅儿到饺子皮上,捏合饺子边缘

8不要问我为什么包成这样式儿的,因为我馋,这样式儿的馅儿大……

9好了,可以吃了。

小技巧

提前一天和好肉馅,煨一夜,包的时候再加入青菜,味道会很好。 饺子皮,青菜饺就和软一点,肉馅儿就和硬一点。 不要问我这是几个人的量,多少配比,因为我也不知道,每次包饺子都会包一冰箱慢慢吃。


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