酸菜: 100克， 牛肉: 100克， 青椒: 1只， 干红椒: 4-6枚， 姜: 1块， 泡发米粉: 一碗， 腌肉调料：: ， 盐: 少许， 糖: 1/2匙， 生抽: 1匙， 蚝油: 1匙， 淀粉: 1/2匙， 黑胡椒碎: 少许， 炒盖码调料：: ， 油: 2小匙， 盐: 少许， 糖: 1/2匙， 米粉汤调料：: ， 生抽: 1/2匙， 盐: 适量
1酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝，干红椒切小段备用。
2牛肉丝放小碗中，加入腌肉调料拌匀，腌制3-5分钟。
3炒锅加热，入1匙油，下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。
4锅内留底油加入剩下的1匙油，下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味，放入少许盐调味，下酸菜丝炒匀。
5加入糖1/2匙调味，放入炒好的牛肉丝，翻匀，可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点，即可出锅。
6另用一小锅坐上水（或者用高汤、骨汤更好），加一点盐和生抽调味，水开后放入泡好的米粉煮到水开。
7将煮好的米粉带汤（喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。
1、牛肉丝可以用其它肉代替，味道一样，炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。 2、同样的菜码可以用来拌面条，宽的河粉等等，想吃汤粉（面）或者干拌粉（面）可以自己调节汤的用量。