水煎包

简介

水煎包面皮松软,馅料鲜美。

原料

肥瘦相间的猪肉1000克,芹菜500克,姜、白胡椒粉适量,面粉1000克,发酵粉6克,无铝泡打粉15-20克,温水350-500毫升 发酵粉:每500克面粉3克发酵粉 无铝泡打粉:每500克面粉2%泡打粉

步骤

1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。 2、然后用温水和面,面团不能太硬,要面团和好,稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有点少。 3、然后把面盆盖上盖子,饧发。 4、猪肉斩成肉碎。 5、热锅里倒油,等油烧热了,放入几片姜。等姜变成黄色,关火,然后捞出姜片扔掉。 6、等油凉了,放入斩好的肉碎,加入胡椒粉和盐拌匀。 7、然后倒入切好的芹菜,把馅料拌匀,备用。 8、等到面团饧发,揉面,揪大小相等的面剂子。 9、像擀饺子皮一样擀成皮,但是要稍微厚一些,不能太薄。 10、包好了包子,放到平底不粘锅里,盖上盖子。 11、让包子再一次饧发(因为面皮已经被压扁了,需要再发起来一次) 12、等包子发起来,开煤气,往锅里倒入油,等稍微加热2-3分钟后,倒入一小饭碗的水。 13、大火烧开,然后改成中小火。 14、等水烧没有了,水煎包就有了脆皮。如果喜欢像饭店的那种,边上还有薄皮,那就加一些淀粉水进去,就会在包子边上有脆皮。 15、最后将水煎包盛入盘即可,要把包子倒著放,脆皮朝上。

小技巧

1、要发面,如果不是发面就成了水煎饺了,是硬皮的,水煎包是软皮发面的。 2、一锅水煎包,大概有7-8个,一个小饭碗水就足够了。 3、大火烧开,然后中小火,焖烧,不能开盖子。 4、等听到锅里面吱吱声,就是水快烧干了,快有脆皮了,这个时候可以打开,调火力,否则火太大了会糊底的。


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