千层酥皮&蝴蝶酥

原料

高筋面粉: 30g, 低筋面粉: 220g, 玉米油/黄油: 40g, 水: 125g, 盐: 3g, 白砂糖: 7g, 裹入黄油: 150g, 白砂糖(粗粒): 少许, 白芝麻: 少许

步骤

1将#A的材料混合均匀,揉至光滑

2盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟

3将#B的材料装进保鲜袋擀成片状,放冰箱冷藏

4面团擀至黄油的两倍大,包入黄油

5将黄油包起

6像我们早上叠被子时,叠三层,放入冰箱冷冻15分钟

7如果出现气泡了,用牙签挑掉即可

8擀平,改一个方向叠被子,这次叠4层,冷冻15分钟

9接下去就不说了,每一次换个方向叠被子,叠的层数是3 4 3 4 4,总共576层。

10擀到自己需要的厚度即可切割,冷冻。需要时提前取出解冻

11接下来就是蝴蝶酥的过程了。面团擀至0.3cm,表面用羊毛刷刷一层水。

12静置2-3分钟,撒上白砂糖和白芝麻

13两端向中间卷起,入冰箱冷冻10分钟

14面团切成一片0.7-1cm,放进烤盘。烤盘记得垫油纸

15烤箱200度预热,中层20分钟,直到上下两面金黄色

16哈哈?!看看这起层效果

小技巧

Tips: 1.千层酥皮酥脆的原因就是层层折叠所产生的。在折叠中,千万不能漏酥!!!如果在夏天,最好在空调房里进行。有气泡是及时挑掉!! 2.叠被子时不要直接从左边擀到右边,这样容易让黄油撑破面团。最好从中间擀到两边 3.这个是做蝴蝶酥的用量,要做葡式蛋挞的要加15g的黄油 好啦,祝大家一次成功?


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