绿豆饼

原料

绿豆: 一碗,大概500克, 糖(豆馅): 150-200克, 水: 4碗, 低筋粉(油皮): 150克, 玉米油(油皮): 30克, 水(油皮): 55克, 低筋粉(油酥): 150克, 玉米油(油酥): 60克

步骤

1绿豆泡一小时以上,滤水后放到高压锅中,绿豆和水的比率是1:4。水开后出气15分钟关火。锅可以打开后趁热放糖(如果愿意去皮,开锅后,皮都浮在上面,可去掉一些),用大勺腻一会儿,时间随意。然后锅中放30克黄油(或植物油),放有点稀的绿豆沙,不停翻炒,到很黏稠的状态就可以盛出来晾凉。差不多凉了以后用勺子一坨坨的舀在容器中,一会儿就硬朗起来了,可以用手团成团。吃饭的勺子满满舀一勺即可,不用称重。

2将油皮和酥皮分别揉成团,醒发15分钟。绿豆饼是中式糕点,传统用猪油,只是现在很少用到了,改成玉米油,或其他没有味道的植物油,用花生油会有一点味道,不介意也可以。

3将两块面分别分成12等份,油皮包油酥,擀成圆形,再卷起来,用保鲜膜盖住(不然会干,不好操作)

4卷好的面醒好后,再擀成长条状,顺势用手向怀里一卷,就又成一个矮墩墩的面卷了,很可爱。

5把面卷摁扁,擀成圆剂子,包一个绿豆馅,收口朝下放在烤盘中。(因为油皮比较干,绿豆馅很多,不太好饱,勉强饱上即可)

6烤箱190度,预热5分钟,烤20-25分钟(看烤箱脾气)。晾凉吃。

小技巧

炒绿豆沙要用到油,忘了放在材料中。我用了黄油30克,其实可以放任何没有味道的植物油,比如玉米油。


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