猪脚姜醋

原料

猪脚: 1只, 子姜: 200g, 鸡蛋: 10只, 添丁甜醋: 1瓶(450ml), 黑糯米醋: 半瓶(250ml), 水: 适量, 糖: 通常不放。口味偏甜的可以适当放点

步骤

1准备好鸡蛋、醋、子姜等材料待用。鸡蛋煮熟,捞起后立即浸入冷水中。等待片刻,待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳。

2子姜去皮,切成一段段后用刀轻轻拍扁更入味。本人觉得老姜太辣所以选用子姜。

3猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫。实在很怕见到猪脚上的毛,所以刮不干净的部位直接把皮切掉。

4不粘锅烧热,放入姜小火炒片刻,感觉子姜表面的水分变干了即可。

5锅内加少量油,放入几片姜小火炒片刻,再放入焯过水的猪脚一起炒,将火调大炒至猪脚有点变干即可。这个步骤很关键,炒过的猪脚的皮没那么容易煲烂,而且吃起来更软糯。

6将炒过的猪脚和子姜、鸡蛋放入瓦煲内,加入添丁甜醋和黑糯米醋,适量的水。大火煲开,转小火煲2小时以上。期间可以揭开煲盖煲一段时间让醋挥发,这样煲出来的猪脚姜立即吃也不会那么呛。

7通常煲好后会忍不住立即吃两碗,剩下的重新煲开后放到第二天。当然隔夜的会比较入味,醋也没那么呛,猪脚也会更加软糯。

小技巧

1.添丁甜醋、黑糯米醋选用的都是海天的牌子。之前用过其他牌子的效果都不大满意,比如致美斋的添丁甜醋会偏酸,煲三个小时依然很酸很呛。八珍甜醋好吃但实在太贵。 2.因为是平时吃的,没有特别追求补身、去风等功效,所以选择子姜而不是老姜。其实可以两样都放,不过老姜适当切小块一点。 3.鸡蛋我选用的是初生蛋,叫人专门买的听闻那些鸡没吃过饲料。平时超市或者市场上的鸡蛋听闻激素含量很高,不敢多吃。


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